Um die Unterschiede zwischen zwei Latex Dateien zu ermitteln, die beispielsweise aus Git kommen.

latexdiff old.tex new.tex > diff.tex
pdflatex diff.tex

Und wenn man sowieso schon git benutzt, reicht es einfach den Hash des Commits angeben, den man mit dem aktuellen Stand vergleichen will.

latexdiff-vc -r 96deadbeef filename.tex --pdf